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Andrew prend sa bière et s’adosse à la banquette rouge du Romarin, un petit bistrot au cœur de Lyon. Au cours des prochaines 48 heures, nous prévoyons de nous frayer un chemin à travers cette célèbre ville gastronomique, mais quelque chose l’inquiète. ‘Je suis impatient de voir le vin’, dit-il. ‘J’attends le fromage avec impatience. Je ne suis pas sûr des entrailles.

La plupart des gens verraient son point. Pas moi. J’aime les abats.

J’ai mangé des trotteurs de porcs rôtis à Paris, des tripes à Florence et du steak et du pudding aux reins dans toute l’Angleterre. Le meilleur de tout était à Buenos Aires, dans un restaurant appelé La Cabrera, où j’ai avalé de gros poudings de sang, de tendres ris de veau et des rognons cuits à l’ail et au persil.

J’arrive un lundi après-midi froid à la mi-février. Mon premier arrêt est à l’un des plus beaux bouchons de la ville, Daniel et Denise sur la rue de Créqui, mais je ne mange pas. Je me suis arrangé pour rencontrer Joseph Viola, le propriétaire et chef cuisinier de 52 ans, resplendissant dans ses blancs portant le collier tricolore d’un Meilleur Ouvrier de France, un prix qui récompense les meilleurs artisans de France, il est le président des Bouchons Lyonnais, organisation créée en 2012 pour protéger ces lieux de restauration historiques.

‘Beaucoup de choses: une ambiance décontractée, des ingrédients régionaux de qualité, une cuisine Lyonnaise simple et un décor terre à terre’, dit-elle. Il y a environ 70 bouchons à Lyon, ajoute-t-il, mais seulement 24 sont accrédités par Les Bouchons Lyonnais. Beaucoup des plats de bouchon les plus célèbres sont faits avec des abats (les abats en français).

«Chez Daniel et Denise, nous avons t de veau, foie de veau, rognons, gras double, mais ce ne sont pas tous des abats, dit-il. ‘Les quenelles de brochet sont probablement le plat lyonnais le plus connu.

‘La chose clé est que [bouchon] la nourriture est faite avec une certaine délicatesse et avec un vrai professionnalisme.’ C’est une nourriture merveilleuse servie sans chichis. ‘

C’est une cuisine, dit-il, transmise par Les M Lyonnaises, un groupe de femmes chefs qui, à partir du milieu du XVIIIe siècle, a construit la réputation culinaire de la ville.

Il se trouve qu’Andrew a le pedigree parfait pour s’attaquer à ce ver grincheux: son arrière grand-père était un dresseur de tripes à Huddersfield dans le West Yorkshire, en Angleterre, me dit-il alors que nous sortons d’une tempête de neige violente dans Le Romarin. Tripe dressing est le sale boulot de faire des tripes propres à la consommation humaine; Peut-être qu’une partie de cette force intestinale a été transmise

Le premier test arrive au Café des Fédérations, le bouchon le plus célèbre de Lyon, ce soir-là: de l’extérieur rustique et lambrissé aux saucisses suspendues au-dessus du bar (un panneau avertit les clients de ne pas les toucher). laissez les francophiles ronronner.

Il s’agit d’un menu composé de cinq plats: d’abord des œufs pochés dans une riche sauce au vin rouge, puis une sélection de charcuterie, terrine de sanglier, salade de lentilles et salade lyonnaise, avec ses gros lardons fumé.

J’ai ensuite du tablier de sapeur frit, des tripes panées tandis qu’Andrew choisit du boudin noir avec des pommes cuites à la vapeur. Le tablier de sapeur n’est pas sans rappeler un schnitzel de Wiener, et comme un schnitzel il invente dans la texture ce qui lui manque dans la saveur.Un plat d’accompagnement de sauce tartare ajoute le piquant nécessaire.Le pudding noir est riche, doux et onctueuse: ‘J’ai choisi le meilleur’, dit mon compagnon, plutôt Coque huawei 2018 enfantin, mais je ne peux pas discuter.

Un immense plateau de sept fromages comprend le classique Saint-Marcellin, plus cervelle de canut, ou le cerveau du travailleur de la soie: à Lyon, même le fromage est nommé d’après les parties du corps. de fromage blanc, d’herbes, d’huile d’olive et de vinaigre. Ensuite, nous nous rendons à l’appartement.

Le lendemain matin, nous emmenons ses deux jeunes enfants au célèbre théâtre romain de Lyon sur Fourvière, la colline surplombant la vieille ville.

C’est un jour d’hiver ensoleillé et frais, et il y a des flaques de glace parmi les vieilles pierres. Le fils de 2 ans d’Andrew prend beaucoup de plaisir à essayer de casser la croûte sur chacun d’entre eux pendant que je m’inquiète pour qu’il glisse.

Après avoir pris la vue de la ville à la basilique voisine de Notre Dame de Fourvière, nous nous séparons français ne nous apprendrons pas et je me dépêche vers mon prochain repas, à la Brasserie Georges.

C’est l’heure du déjeuner un mardi, mais l’endroit est pratiquement plein quand j’arrive, ce n’est pas difficile de comprendre pourquoi: la Brasserie Georges est un pur théâtre. C’est une grande salle décorée dans des styles art déco, avec de grands lustres anguleux en verre fumé, des fresques au plafond et une légende sur un mur qui dit ‘Bonne Bi et Bonne Ch depuis 1836’: Bonne bière et bonne nourriture depuis 1836. Le restaurant bourdonne avec des bavardages heureux.

Je profite de mon entrée dans une terrine de foie de poulet riche et grossièrement texturée quand les lumières s’éteignent et ‘Happy Birthday’ arrive sur le système de son.Un serveur présente une jeune fille avec un gâteau avec un mousseux sur le dessus.

En sortant, je passe une table de cinq amis masculins, les visages éclairés alors qu’un énorme flambé d’Alaska cuit est partagé et servi par un serveur au bout de la table. La brasserie Georges semble se spécialiser dans ce genre de magie quotidienne.

Je me rends à la Croix Rousse, un quartier qui était au cœur du commerce de la soie au XIXe siècle, et je cherche à trouver une traboule, un passage semi-secret à travers les maisons autrefois utilisées par les travailleurs de la soie pour la vitesse et l’abri. et par la suite par la résistance française pendant la Seconde Guerre mondiale. Il y en a des dizaines, dont beaucoup sont ouvertes au public.

À la Place Colbert, j’aperçois une porte avec une image bleue représentant un lion Coque Huawei En Ligne de pierre et une flèche à sa droite, derrière laquelle se trouve une grande place à deux niveaux, la Cour des Voraces, avec un escalier de six étages. Je descends son dernier vol dans une ruelle pavée, où je tourne à droite et traverse une série de coursives et de cours, en suivant les signes du lion bleu en bas de la colline, jusqu’à la rue des Capucins, près du centre-ville.

Ensuite, je me dépêche de traverser le Rhône en direction des Halles de Lyon Paul Bocuse, le marché central de la verrerie. A l’intérieur, mon œil est attrapé par Boucherie Trolliet, où le pied de veau cuit peut être acheté pour environ 5 $, et un jeune boucher jabs, gratte et coupe un gigot d’agneau, le taillant en forme.

Ce soir-là, Charlie nous rejoint pour le dîner à La Tête de Lard (qui signifie «tête de cochon»). Elle renonce aux abats, mais j’ai une soupe aux tripes, riche en tomates, puis des cervelles d’agneau, croustillantes à l’extérieur, cuites au beurre, mais fondantes à l’intérieur. andouillette en cro sauce à la moutarde ‘C’est très bon’, dit-il, sa voix trahissant seulement une petite surprise.

J’ai besoin d’une autre bonne Coque Samsung marche le lendemain matin, je quitte donc l’appartement de bonne heure pour me diriger vers la place Jean Mace, une place voisine où le marché en plein air, deux fois par semaine, bat son plein. Au milieu de nombreux stands de fruits et légumes vendant des produits locaux (tous portant fièrement le label ‘RHONE’ sur l’étiquette) se trouvent des stands de viande, poisson et fromage, notamment Chez Jean Pierre, la halle d’abats et de boucheries.

Quand je l’ai rencontré lundi, j’ai demandé à Viola quels étaient ses favoris sur le menu. Il mentionne le pain au foie gras de canard et le ris de veau et le rognon de veau roti (rôti de veau).

Je suis son conseil. Le p est riche, terreux et magnifiquement assaisonné; c’est une cuisine étoilée au Michelin, vraiment, mais présentée sans affectation, servie dans un jus riche, les rognons, rose rouge et moelleux au milieu, sont tout aussi bons.Andrew a une salade de ris de veau d’agneau puis de veau foie, également rose au milieu: les deux rencontrent une approbation enthousiaste.

En fin de compte, je n’ai qu’une préoccupation: quel est l’avenir de cette nourriture dans un monde de plus en plus attaché aux sandwichs et salades mangés devant un écran.